Приготування їжі в похідних умовах

Під час походу необхідно особливу увагу приділяти забезпеченню відповідних умов для приготування їжі.

Розробляючи меню походу, слід скласти добовий раціон харчування. Як правило, для пішохідних походів встановлюється дворазове гаряче харчування – сніданок і вечеря, на обід – сухий пайок.

У поході їжу готують усі туристи по черзі. Існують такі загальні правила її приготування:

• – картоплю слід солити після закипання води;
• – м’ясо для супу потрібно починати варити у холодній воді і лише потім додавати овочі та ін.;
• – рибу в супі необхідно варити до готовності, відтак виймати, щоб вона не розварилась;
• – крупи для каш слід засипати у підсолену воду, горох, боби, квасолю солити, коли вони розваряться;
• – перед смажінням сковороду потрібно добре розігріти;
• – перед варінням рис, пшеничні крупи, перлові і деякі інші необхідно промити водою кілька разів;
• – сіль додавати у їжу за смаком (на кружку крупи – чайну ложку солі, для приготування молочних і солодких каш – половину чайної ложки);
• – кашу до загустіння слід варити на сильному вогні (помішуючи), а відтак – на слабкому;
• – м’ясні консерви потрібно додавати у киплячий суп безпосередньо перед зняттям його з вогню;
• – рибу слід чистити з хвоста до голови і розчинити;
• – для легкого очищення риби від луски занурити її на хвилину в окріп;
• – перед смажінням рибу варто натерти сіллю і обкачати в борошні або панірувальних сухарях;
• – сухі овочі рекомендовано перед варінням замочити на 1-1,6 год. у воді;
• – чорнослив для каші заздалегідь замочити в окропі;
• – пшоно для каші слід промити, залити окропом, швидко довести до кипіння і злити воду, відтак варити кашу на молоці;
• – вермішель, макарони, рис для запобігання злипанню потрібно варити суворо за часом (8-10, 15-18 і 18-20 хв. відповідно), після готовності промити холодною водою;
• – якщо в густу кашу забули додати сіль, її необхідно розчинити в окропі і влити цей розчин у кашу, помішуючи її;
• – для того щоб зварити рис, можна покласти його у холодну воду, довести до кипіння, а відтак залити окропом і знову холодною водою (повторити 2-З рази);
• – щоб скоротити час приготування їжі, крупи (крім манки), а також горох, боби, квасолю слід замочити звечора в холодній воді;
• – зачерствілий хліб необхідно загорнути у вологу тканину, підвісити на гілці над гарячим вугіллям вогнища, внаслідок чого він стане м’яким;
• – мерзлу картоплю не можна підігрівати біля вогнища, її слід облити водою чи обтерти снігом і покласти зразу в киплячу воду;
• – перед тим як повісити над вогнищем відро або казанок, потрібно його намилити або натерти сирою глиною, щоб легше було мити.

Визначення маси продуктів

Для варіння продуктів необхідно знати, яку їх кількість засипати у посуд. У похідних умовах продукти зазвичай не зважують, а вимірюють за допомогою посуду, наприклад кружок. У табл. 2.8. вказано вагу продуктів у різних елементах посуду.

Таблиця 2.8

Визначення маси продуктів за допомогою посуду

Продукти	Посуд
	Кружка 0,5 л	Столова ложка	Чайна ложка
	Маса, г
1	2	3	4
Борошно пшеничне	320	10-50	5-20

Закінчення таблиці 2.8

1	2	3	4
Борошно картопляне	400	12-50	5-20
Цукор-пісок	400-450	12-25	5-10
Масло топлене	470-500	15-50	5-20
Молоко незбиране	500	15	–
Молоко сухе	240	8-20	3-8
Молоко згущене	–	15-25	5-10
Сметана	490-500	15-25	5-10
Порошок яєчний	–	10-25	–
Макарони і вермішель ламана	170-250	–	–
Томат-пюре	440	12-25	5-10
Сіль	500-650	15-40	5-10
Крупи гречані	365-420	–	–
Крупи перлові	365-460	–	–
Крупи манні	335-400	10-25	4-8
Крупи ячні	350-360	–	–
Пшоно	383-404	–	–
Вівсянка	300-400	–	–
Рис	410-460	–	–
Квасоля	350-440	–	–
Горох	485-460	–	–

Вміст води у різних посудинах становить:

• – 1 велика склянка (250 см³) = 16,6 столових ложок = 50 чайних ложок;
• – 1 маленька склянка (200 см³) = 13 столових ложок = 40 чайних ложок;
• – 1 столова ложка = приблизно 3 чайні ложки;
• – 1 літр ^в 4 великі склянки = 1 кг;
• – 1 маленька склянка = 200 г;
• – 1 столова ложка = 15 г;
• – 1 чайна ложка = б г.

. Середню тривалість приготування їжі на вогні і кількість склянок води, необхідну з розрахунку на один продукт, подано у табл. 2.9.

Таблиця 2.9

Об’єм води і час приготування їжі

Продукти	Кількість склянок води на кружку крупи	Тривалість варіння на вогні
Геркулес	3-5	10-20 хв.
Манні крупи	8-10	10-12 хв.
Гречані крупи	5-10	35-40 хв.
Вівсяні крупи	6-10	1 год.
Перлові крупи	4-8	1,5 год.
Пшоно	4-7	30-40 хв.
Рис	4-8	18-40 хв.
Квасоля, горох, боби	3-4	2-3 год.
Вермішель, макарони	–	10-18 хв.
Картопля	–	20-30 хв.
Щавель, кропива	–	10-20 хв.
Риба	–	10-15 хв.
Яловичина	–	1,5-2 год.
Свинина		1-1,5 год.

При приготуванні їжі із концентратів і консервів час варіння і кількість води визначають відповідно до вказаних на упаковці норм.

Витрати сухого спирту на приготування обіду з концентратів для чотирьох туристів зазвичай становлять 200-300 г. Таблетки спирту дуже гігроскопічні і потребують вологозахисної упаковки, в іншому разі його витрати можуть збільшитись удвічі. Для приготування їжі на бензині зручно застосовувати примус (“джміль”). Для користування примусами і плитками слід будувати вітрозахисні стінки і термозахисні екрани. Зручнішими е складні похідні кухні.

Забезпечення нормального харчування – одна з важливих умов успішного проведення походу. Заздалегідь (до початку походу) слід розрахувати, закупити та запакувати продукти харчування, навчити туристів готувати гарячу їжу.